降价浪潮下，餐饮小店如何才能生存下去？

2024年的餐饮市场环境仍然不容乐观，各大品牌依旧身陷在降价的漩涡中。

以高端服务著称的海底捞，在2023年9月建立子品牌“嗨捞火锅”，人均消费价格从108元降至76元。

2024年，子品牌“嗨捞火锅”改名为“小嗨火锅”，人均消费再一步降低，一些城市甚至可以达到50元。

现在的餐饮市场正如呷哺集团创始人所说：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”

那么，在这个内卷的时代，那些没有强大的资本支撑的夫妻小店，应该如何渡过？

第一点，就是不要盲目跟风降价，优先保证自己能够生存下去。

餐饮品牌拥有资本支撑，拥有大量的连锁品牌分摊风险，拥有着高效的供应链降低成本，拥有着优秀的管理模式提高效率。

这些通通都是传统夫妻小店所没有的优势，店铺所能依仗的就是夫妻双方接近于0的人工成本优势。

互联网时代，给餐饮小店释放了无数的降价信息，例如美团外卖平台上的价格展示、优惠券发放、优惠活动、拼好饭模块......，不降价没有流量，不降价没有销量。

虽然降价能够肉眼可见地获得平台的流量，获得消费者的关注，但是，在去处房租水电人工材料成本，去除平台的佣金抽成，去除骑手配送费，有的订单甚至都亏钱。

如果店铺想要迎合现在消费者的习惯去降价引流，那就一定要控制好时间和成本，最关键的是一定要重视流量的转化。

即当客户购买套餐，到店核销使用的时候，一定要将其引导至自己的私域微信群中，并在后续的运营中不断培养出来客户使用店铺自营的餐饮小程序下单消费的习惯。

相较于在第三方平台上做低价引流，在餐饮小程序中做低价引流的性价比更高。它的成本可控，能够帮助商家扩充私域流量池、提高私域流量活跃度，从而为店铺带来更多的盈利空间。

第二点，就是要控制成本。在可控制的范围内，降低店铺的成本。例如把大店改为小店、轻装修重装饰、让客户扫码下单并自取等等。

大部分商家都可以操作的一项就是，充分利用好店铺的餐饮小程序，让客户到店之后自行扫码点餐，餐品做好之后，再让客户自己取餐，这样可以降低人工成本，提高店铺的经营效率，并提高店铺的翻台率。

除此之外，店铺还可以在餐饮小程序中发起线上的营销活动，例如这段时间是奥运会，那么店铺可以每日发起抽奖活动，抽中的用户可以到店半价用餐。店铺也可以直接在小程序中给用户发放无门槛优惠券或者满减优惠券。

在这个愈发内卷、竞争愈发激烈的时代，普通餐饮门店能做的，就是守好自己现有的一切，等待新的机会。